El propósito del presente estudio fue examinar los efectos de los esquemas de colorantes nutricionales de las etiquetas de los alimentos en interacción con la salubridad de las categorías de alimentos en las percepciones de los consumidores sobre la salubridad de los alimentos. Tres corrientes de la teoría del color (atención al color, asociación del color y aproximación-evitación del color) en interacción con la teoría del procesamiento heurístico proporcionan predicciones y explicaciones consonantes para los procesos psicológicos subyacentes.

Investigar relaciones entre una amplia gama de ingestas, incluido un consumo muy bajo de frutas y verduras y un consumo elevado de legumbres. Además, examinar las asociaciones de la ingesta de vegetales crudos y cocidos de forma independiente con los eventos de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad total.