Los países de la Región de las Américas se han enfrentado a un aumento de la obesidad y las enfermedades no transmisibles (ENT) asociadas con altas tasas de mortalidad y morbilidad. Tanto la Organización Panamericana de la Salud (OPS) como la Organización Mundial de la Salud (OMS) han establecido planes de acción —incluido el Plan de Acción de la OPS para la Prevención de la Obesidad en Niños y Adolescentes y el Plan de Aceleración de la OMS para Detener la Obesidad— para transformar los entornos obesógenos mediante el uso de un conjunto integral de políticas regulatorias. Para avanzar en estas agendas, la OPS está implementando un curso virtual de varios módulos que se centra en políticas regulatorias efectivas que pueden ayudar a detener el aumento de la obesidad y las ENT relacionadas con la dieta. 
El curso tiene como fin fortalecer la capacidad de los estudiantes para diseñar y promover políticas regulatorias efectivas que reduzcan la demanda y la oferta de productos ultraprocesados y procesados para prevenir la obesidad y las ENT relacionadas con la dieta en la Región de las Américas.